如何做好中心厨房？
一、中心厨房运营的关键
1、以客户需求为核心
就是要求企业以市场需求为导向，以食品安全为标准，以降低成本为手段，为餐饮企业和农贸市场提供现代化、专业化的食品加工和经济方便的物流服务。其中最关键的是要以客为先，一切生产经营活动都围绕客户需求开展。
2、实现高效的物流配送
食品工业是一个物流体系非常成熟和完善的行业。食品工厂必须建立高效的物流配送体系，才能满足客户及时、大量、高频率的采购需要。物流体系主要包括：原料、包材的供应商管理，原料、包材的采购管理，生产管理（包括生产计划的制定、配料管理、生产管理以及临时加工等），配送管理（包括加工食品的配送和原料、包装材料的配送）以及销售渠道管理。
其中的配送管理是中心厨房必不可少的一个环节。
3、建立快速响应供应链
现代供应链是指以核心企业为核心，将相关的企业围绕在现场市场环境下，建立即时响应、高效运作、满足消费者个性化需求的战略联盟。供应链管理的核心是供应链一体化，其特征表现为：各节点企业通过共享信息，形成联合计划、联合采购、联合生产、联合运输、联合仓储和联合销（零）售等功能模块，以达到整体最优，并不断提高供应链整体竞争力和对客户需求的响应速度。供应链管理的目标就是通过整合优化企业之间跨地区的经济活动，缩短生产周期、降低经营成本、提高客户的满意度。
4、加强信息管理
信息管理是企业经营管理的一个支柱，在中心厨房企业中体现得更加明显。一是对供应商管理的信息化，包括对新供应商的认证、评估，现有供应商的分级管理、考核和促销政策等的实施，以及对供应商的生产、库存、配送等情况的监察、分析和考核等；二是对企业内部各部门、各工艺环节的信息化，包括需求计划的制定、生产过程的监测、订单的及时传达和跟踪、产品在流通环节状态和信息等的网络化管理等；三是对客户的信息化管理，包括客户的分级管理、客户的库存和经营情况的分析、客户服务的标准等。通过这些信息化管理，实现高效率、低损耗和产品及时、准确、高质量地投放市场。
二、中心厨房的建设标准
1、结构及功能合理。根据企业未来的发展规划和实际的经营情况，合理确定加工中心厨房的面积、高要求和布局，使其结构合理、功能完善。
2、工艺流程科学。坚持清洁生产和食品高质量的原则，根据原料的品性特点和加工成品的市场需求，科学设计工艺流程，做到清洁、消毒、防腐工艺到位，成品与半成品的分开存放和加工，做到产品质量安全有保障。
3、生产流程顺畅。在设计加工中心厨房生产流程时，充分考虑和结合企业实际，生产流程要顺畅，保证加工中心厨房企业顺利高效地运作。
4、布局流程合理。将加工中心厨房按照原料进场、原料加工、成品加工、副产品处理和食品仓储等五大功能进行合理布局，做到加工中心厨房布局流程科学和合理。
5、设备选型先进。在选购设备时，坚持经济适用、节约成本和利于生产管理的原则，做到投入少而生产效率高。对技术要求高的设备，可采用国内同行业先进技术设备制造。
6、设备量具齐全。对生产过程中需要的各种工具和计量秤，在生产加工中心厨房内应配置齐全，确保生产需要。
7、管理制度健全。建设加工中心厨房企业，不仅要制定相应的管理制度，还要细化和深化各种管理制度，做到有章可循，严加执行，责任到人。