餐饮厨房有什么？
在酒店餐饮后厨，有加工间、切配间、冷荤制作间、烧烤间、洗碗间、面点制作间等多种不同加工场所，以及相应的原材料存放处、更衣室等辅助设施。
加工场所，是制作食品原材料的“第一车间”。食品加工场所一般分为粗加工和精加工两部分。粗加工场所，对原材料进行初加工，包括摘、洗、剥、削、切割、冷冻、干制等，以保持色、香、味等基本特性。精加工是原材料制作前的最后环节，根据产品要求决定不同方式，如斩拌、拌馅、腌制、切割、分切等。一般酒店餐饮的粗加工主要是在冷荤加工场，精加工主要是在切配加工场所。
粗加工过程中，由于原材料需要切割加工，容易受到各种微生物的污染，同时一些蔬菜还易受农药污染，若处理不当会危害人体健康。精加工环节在热炒间进行，温度在60℃以上，可以杀灭大部分细菌，降低微生物污染的风险。不过，精加工时刀具和砧板的生熟不分，以及厨师不按时勤洗手等也都存在一定的安全隐患。
切配厨房的刀具、砧板和抹布等，如在使用前不能做到仔细清洗消毒，就会污染食物表面，造成食品安全风险。