厨房切菜的师傅叫什么？
中国作为烹饪的国度，有许多著名的菜系，更有数不清的佳肴美味。然而，即使是最普通的百姓，在厨房中都离不开切菜这一工序。那么，专门负责切菜的人，你们知道他们的职业称呼是什么吗？
据查，切菜师傅在正规的职业分类中，并没有这样一个专有名称。但是在一些菜谱书籍上，看到“配刀师傅”这个词。配刀师傅就是配菜员，他需掌握菜品切制技巧，熟悉各类蔬菜种类、性味、形态特征和正确加工工艺，为烹调制作打好基础。
然而，在现实中，切菜师傅的工作还有更多。他们一边要为菜肴切制各种半成品原料，还得做好食品加工中的用料计算、成本核算，协助主厨把好质量关。有的师傅还会兼采购一职。
切菜师傅的工作劳动强度大，而且长时间处于阴冷潮湿的灶台旁，容易得风湿关节炎等疾病。然而，他们的工作地位却不高，往往是饭菜好受了，切菜师傅却被众人遗忘。
据有关数据显示，到2025年，我国专业烹饪技术人员将比现在增长20%以上。到时候，从事烹饪的人员将超过4000万人。这么多的行业人口，在走向职业化、规范化、标准化道路的今天，为何缺少一个像药剂师、调酒师、美食点评师等具有专业身份标识的职业称谓呢？
切菜师傅这一职业名称的由来，最早可追溯至远古时代。《易·系辞下》有句话：“治世上，先治天下之食。”意思是吃东西的人有上中下三种，上等人只吃熟的肉，中等人吃半熟的食物，下等人就生吃。
到了周代，烹任之事已成专门的技艺，并有“庖人”这一职业称谓，其职责就是掌管烹饪：养牲、备膳、酿制、烹制等。“庖人”的概念有些类似于现在的行政总厨。秦始皇统一中国后，使蜀人司马错还议筑城这件事，也提到了各种工匠：匠人为师，匠人与曲人为工，臣以为乞言为式，参而写之，筑封四座（《史记·河渠书》）。这里的“匠人与曲人”，就是制作食物的厨子和烹饪所需要各种器具的裁制者，与今之意甚近。
再到后来，厨房里的工役称为“斋头”、“火头”、“头坐”等。元代周潜叔的《饴豆》诗：“春洲三日春雨晴，绿芽紫蒂垂樱桃。荆王舞袖双蝶飞，胡姬眉黛八行书。玉盘脍鲤腮吹血，金盘驼乳敲螺蟹。斋头富贵春花开，美人剪彩营其事。”其中的斋头，即厨师。
从上述中国古代厨房职名称变来看，有的称谓与烹饪相关，有的则与食物加工相关。纵观这些名称，我们似乎很难从中寻找一种普遍认同的普遍身份标识。
如今，人们生活好了，在餐桌上讲求营养搭配、美食保健。于是乎，出现了美食营养师、食品工艺师等职业。但是，这些新出现的职业名称，似乎也无法唤起切菜师傅们一种新的身份认同。
职业名称是职业身份的标识，是职业人之间的相互界分。它就像是职业人的名片，能让人迅速了解到他的职业身份、技术水平、执业范围等等。如果一个切菜师傅有了自己的专属称呼，那么，他就有资格并且有权利要求社会：一、对自己的职业尊重且负责。二、提高自身的职业素质并提升职业形象。三、对从事本职业人员的权益给予更多关注。四、享有本职业所特有的职业福利。
期待切菜师傅的专属称呼早日到来。