厨房烧腊是什么？
烧腊是粤菜系中的蒸、煮、炒、爆、炸、焖、煲、炖、浸、腌、捞等烹调方法以外的一种食品制作方法，这种制作方法制作出来的食物就统称为烧腊。烧腊是广东及香港澳门等地特有的食品文化和饮食文化，而烧腊师傅也被尊称为烧味师傅或者腊味师傅。
烧腊主要分为烧类和腊类两大类。烧类是主要用烤的方法做出来的食物的总称，包括叉烧、烧鹅、烧腩肉、烧猪、烧鸭、乳猪等；腊类是主要是用叉烧汁腌制爆晒的腊肉、腊肠、猪肝、猪肚、牛肉、羊肉等。烧腊的制作方法很独特，比如烧猪和烧鹅就是将卤汁放入鹅/猪腔内，再用五香卤水浸烫其表皮，再放进炉内烧至大熟。烧鹅皮脆肉嫩，肥而不腻，深受食客欢迎。腊肉制作：选用肥四瘦六条肉均匀的新鲜猪肉，每百斤肉配盐1.5斤。将盐擦匀肉面，上竹筲箕晾干，再挂在灶头、壁厨或通风处，任其自然风干。
烧腊在广东一些地区又被分为“猛火头”和“细火路”。“猛火头”主要是指烧味类，有烧猪肉（烧肉）、烧腩肉、烧鹅、烧鸭，乳猪。“细火路”包括卤水、叉烧、各式腊味等。