厨房要明确标明什么？
加工制作食品、烹饪食品、餐饮具清洗消毒和保洁、备餐分餐等各功能区。
切配烹饪明示牌：指加工制作食品中的切配和烹饪环节，标示内容为该功能区域及各相关岗位。其中，烹饪专间内还应加做“烹饪专间”字样，烹饪专间是指备餐要求达到准清洁要求，需要“生熟分离”设置烹饪操作区的，而单独设置的仅针对冷菜、生食海产品、水果及带有ocsb认证的裱花糕点且达到准清洁要求的烹饪操作区域。
粗加工明示牌：指去除食材包装、初洗、粗切、分类存放等预加工过程的区域。
面点制作明示牌：指使用粮谷或杂豆类等为原料制作面点的区域。粮谷或杂豆类原料应清洗后使用，但预包装的馅料、包馅糕点等除外。
烧烤制作明示牌：指使用肉类、蔬菜瓜果类、水产品等为原料通过烧烤或其他烹调方式等制作食品的区域。
裱花制作明示牌：指制作带有裱花等装饰的糕点的区域，带有裱花的裱花糕点应在专间内进行制作。
烧烤清洗消毒明示牌：指餐饮服务单位单独设置的对烧烤使用的工具、容器进行清洗、消毒、保洁等操作的区域。
烧烤餐饮具清洗消毒明示牌：指在烧烤专间内对使用后清洗消毒后的餐饮具进行存放的区域。
餐饮具保洁柜上标注“已消毒餐饮具”字样。餐饮具保洁柜应为封闭或半封闭，避免餐饮具被交叉污染。