食堂厨房区域如何划分？
将食堂加工过程区分为粗加工、切配、烹调等部分，各区域之间设置隔断等物理隔离设施，对可能交叉污染的区域要予以分离。
（一）粗加工操作间布置在食堂入口附近，粗加工区域应包括蔬菜清洗和屠宰间（区），应分为蔬菜清洗池、肉类粗加工池、动物性水产品粗加工池、蔬果清洗池，以及肉类、水产品、蔬菜等清洗池或池槽，不得混用。
（二）切配间设在粗加工区的上游。切配间内配置冷藏、冷冻柜、冰箱；切配时生熟分开；切配台、面案、刀等必须与食品的粗加工区域分开。切配场所和切配人员必须严格洗手消毒，戴清洁的手套。
（三）烹调专间（区）设在加工间的上风处。烹调专间门口设洗手设施、风幕等预防生、熟交叉污染设施，专间入口处设脚、衣、帽脱除处，专间内配置保温设施及专用洗手、消毒设施，烹调人员必须按规定的工作服帽等，专间内不得存放非直接用于餐饮加工的生产设备、用具、容器及物料（包括各类食品原料及半成品）。
根据《餐饮服务食品安全操作规范》的要求将餐饮从业者的加工区域划分出来，可以有效的避免不同食材之间的交叉污染，保障餐饮食品的安全。