厨房卫生需要测量哪些？
厨房卫生需要测量的指标包括温度、湿度、空气质量、采光、日照、噪声、地面平均污染程度等。
温度。舒适要求的温度为15℃～18℃。
湿度。要求湿度的平均值为40%～60%。湿度指数越低，空气越干燥，越有利疾病的传播。湿度指数越高，空气潮湿，则越有利于疾病源的生存。
空气质量。厨房空气中的微生物和有害气体、微粒污染是影响健康的重大因素。有害气体的污染包括：油烟、煤气、氧化碳、硫化氢等；微粒污染包括：烟草的烟、灰尘、皮屑、食物屑和其他细微颗粒和粉末等。厨房内细菌的主要来源是食源，如存放过的食物、切过生肉的刀、砧板和餐柜等。若厨房内清洁卫生工作未做好，将会给人体带来肠胃疾病，甚至可能使人得上其他严重的疾病。室内空气质量标准要求尘埃粒子最大浓度小于或等于2.5毫克/升。
采光、日照、噪声。厨房的光线与日照受到建筑平面及户型设计的制约，噪声问题也常常存在。