厨房明档做什么？
在现在的生活中，如果要去到一个陌生的家庭中做客，如果主人邀请你去到他的厨房参观一下，你有可能会看到一些让你惊讶不已的场景。你可能看到厨房中除了必备的橱柜和灶台之外，还另有一番景象，那些各式各样的餐具、器皿、烹饪工具以及食材全都敞开摆在明面上，如同一个厨房展览馆。或许你会觉得这样的陈列有些奇怪，甚至有些难以理解，为什么要把所有的食材和用具全部分门别类地摆出来？其实，这些都是有讲究的。
厨房中划分出这样一块区域，专门用于陈放一些比较珍贵的食材或者是用来公开展示厨房主人的烹调和食品安全知识的地方，被称之为明档。
做为中国烹饪文化发祥地之一的广东，是中餐八大菜系的发祥地，也是全世界烹饪管理最规范、技艺最精湛、菜品最多的粤菜发源地。明档烹饪技术发源于广东烹饪学校，在广东已有近百年的历史。中餐“明档”菜肴技术就是运用切、刨、抓、洗、烫等烹饪技术，将原料的处理与烹调在菜肴烹调过程中为表现成品的色、形、香、味而将原料、器血、调味材料公开陈列于明档传菜窗口的烹饪方法。
它既有中餐传统烹饪技术，又含有西餐烹饪技术，还保留了日韩菜肴烹制方法的一些特点，并将西式烹调常用调味、烹调方法、料头、蔬果刨花、炸氽调味汁等巧妙地运用于中餐烹调。集正宗粤菜精制美食、饮食文化、烹饪技术于一体。明档菜肴摆盘艺术是将西式烹调常采用的调味汁、沙拉酱、烹饪方法、配料、蔬果刨花用在与中式菜肴搭配的西式甜点（意大利粉、烤面包）上。或把西式烹饪方法如烩、烤、炸、熏、蒸等与中式烹调方法混合结合，在制作过程中同样要用沙司、面包屑、蛋汁等食物料头，使中西烹饪技术融汇贯通。
法国著名美食大师让
马索说过：“如果你想了解真正的法国美食，就不要进入法国烹饪界。”这句话表明了法国烹饪艺术境界的难以揣测和法国美食的奇妙无比。明档菜系就是要把这种烹饪技艺和美食文化传达、展示给大家，让大家品味其中酸甜苦辣的世间百态，感受其中的深意。