厨房油烟怎么办？
中国家常菜最能体现中国饮食文化的精髓，但煎、炒、烹、煮离不开厨房油烟，不仅让厨房环境受到污染，而且人体吸收过多油烟易引起呼吸系统等相关疾病。下面我们来看一看，中国烹饪协会副秘书长边疆教授带给我们的解决之道。
家庭烹饪所用的方式多种多样，按燃料分，有燃气烹饪、电烹饪、油烹饪三种；按制作方法分，有炒、炸、蒸、炖、煮、烤等方式。中餐最常用的烹饪方式有炒、炸、蒸、煮。炒，以煎炒煎烤为主；炸，包括干炸、软炸、粉炸等；蒸，有清蒸、粉蒸、酿蒸等；煮，即汆煮；烤，包括烤煮和油炸。从卫生的角度而言，蒸和煮较为合适，但从口感上说，炒和炸更胜一筹。
有关调查显示，中国家庭厨房存在的三大主要问题依次为：油烟污染、消毒不到位、厨房功能性不全面。中国烹饪协会副秘书长边疆介绍，中式烹调技法以煎、炒、烹、炸为主，产生的油烟较大。一个常用的中国厨房，油烟沉积至少10年生才能充分氧化变色，20年就会达到发黑的程度，其中含有许多的醛、苯、呋喃等物质。而厨房油烟中的刺激性气味主要由丙二醛产生，它就是引发吸入性癌症的重要因素之一。长期接触油烟，会使女性朋友早生皱纹，头发过早变白，而男性也会加速血管硬化，增加患冠心病、失眠症的机会。
除了会产生危害人体的化学物质，厨房油烟还会造成室内空气的污染，油烟易在厨房内湿环境中生成苯并芘，而油烟颗粒本身比较小，可漂浮在25微米的空气中，极易被人体吸收，如果长期接触，则会有较大的危害。
解决油烟问题可以从以下两方面入手：
一方面，在厨房设计上，应采用宽体橱柜，在适当的位置设置灶台油烟机，使烹调菜肴时的热气与油烟便于飘散，减少油烟在室内聚积。
另一方面，做饭时需做到“开灶必启烟”，炒完菜后关掉燃气，让油烟机继续运转3-5分钟。同时在做饭时尽量少加油，蒸、煮方式最易保持菜品的原汁原味，且油使用量少，对健康不利。另外，少吃煎炸菜式，改炒为炖，烹调后的油也较少。