餐饮厨房用哪种消毒？
餐饮具保洁场所定位在专间，消毒方式为物理消毒（目前适用的物理消毒方法有热力消毒和臭氧消毒等）和化学消毒（在无法设置专间等消毒设备的，可采用“除残渣、用洗涤剂洗净、用清水冲、用消毒柜消毒、放入保洁柜等五道工序。使用化学消毒的，应设有倒冲池、去残渣池、洗涤剂消毒池、清水池和消毒池，消毒池水每消毒一批次后更换，防止二次污染），同时应设置三格池式餐饮具清洗、消毒和冲洗设施，满足清洗消毒需要。消毒柜（或臭氧消毒）应正常运转。
使用洗涤剂、消毒剂等应符合有关卫生标准和要求。消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜。保洁柜应符合清洁卫生、易于清洗消毒的要求，不得存放有污染和待清洗消毒的餐饮具。