加工厨房又叫什么？
加工厨房又叫粗加工厨房、原料加工厨房。是原料加工制作、预冷、储存的场所，主要承担对各类鲜活食品、干货、米面、肉类等原料的粗加工、储存和冷却等工作。加工厨房内的设施设备及工用具配备与供应原料的种类数量有关。加工厨房的面积在厨房总面积中的比例一般为7%~10%。加工厨房应与采购供应部门毗邻。按加工品种可分为：鲜活品加工间、干货加工间、米面加工间、肉类加工间。如厨房面积较小，加工厨房也可合并设置。
鲜活品加工间：主要承担对鲜活品原料的宰杀、洗涤、切配等工作。如厨房面积较小，也可设置在一个加工间内单独进行操作。
干货加工间：主要承担对干货原料涨发、粗加工等工作。
米面加工间：主要承担各种米类的淘洗和面点制作中和好的面团加工等工作。如厨房面积有限，也可与干货加工合并设置。
肉类加工间：主要承担各种肉类原料初步加工制作等工作。加工厨房内应设专用的污物处理排放通道。因干货加工时常会产生潮湿现象，故干货加工车间最好独立设置，且室内应做好防潮处理。如条件所限，也可与鲜活品加工室合并设置，两者之比为1 : 2。